塑料在食品包裝中發(fā)揮著重要的作用。與此同時(shí)，塑料又是一個(gè)污染全球的“超級(jí)垃圾”。如何兩全？毋庸置疑，新的“可再生”、“共生型”環(huán)保包裝材料是化解這種“矛盾”的關(guān)鍵所在。
事實(shí)上，隨著全球范圍內(nèi)對(duì)塑料廢物的關(guān)注，不少食品商都已加入了“反思塑料”的隊(duì)伍，像選擇食材一樣選擇環(huán)保的、可再生的包裝材料。根據(jù)其中英敏特發(fā)布《2019年全球食品飲料趨勢(shì)報(bào)告》，用生物基材料替代塑料制品，將成為食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色包裝的一個(gè)主流方向。
生物性包裝材料能夠在自然界中依靠微生物的作用而分解，用作包裝材料可以大幅度減少垃圾量。自20世紀(jì)90年代起，全球生物降解材料產(chǎn)量急速增加，其中60%左右用在包裝行業(yè)。
由于具有較好的保鮮效果，約41%的生物性包裝被用于食品保鮮。比如淀粉本身乳化能夠可形成薄膜，可應(yīng)用于糖果內(nèi)包裝。目前，這類(lèi)薄膜已經(jīng)被美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家運(yùn)用到蔬菜、水果、糕點(diǎn)等食品的包裝中。
另外，包括可口可樂(lè)、利樂(lè)公司、肯德基等國(guó)際巨頭已率先使用無(wú)污染、易回收、易分解的植物性可再生材料。早在2009年，可口可樂(lè)推出可回收的植物基塑料包裝瓶，制造來(lái)源甘蔗；2014年，利樂(lè)Tetra+Pak在巴西首次推出一種生物基LDPE包裝箱（生物基低密度聚乙烯材料，+bio-based+LDPE）。
不僅如此，英國(guó)肯德基設(shè)計(jì)了一款可食用的咖啡杯，讓人在喝完咖啡后，還能夠吧杯子一口吃掉；美國(guó)加州的甜品店Thedirtycookie的推出了一款用餅干來(lái)包裝牛奶的甜食等等。
這些“可以一口吃掉”的設(shè)計(jì)讓可食用包裝的想法得到應(yīng)證。一系列用可食用材料制作的食品包裝開(kāi)始受到企業(yè)、市場(chǎng)以及消費(fèi)者的多方青睞。
下面，我們就盤(pán)點(diǎn)一下：市場(chǎng)上都出現(xiàn)過(guò)哪些可以“連包裝一起吃掉”的食品？
Ooho可食用水包
Ooho 是一個(gè)小水球，外面有薄膜包裹，想喝水了，整個(gè)吞下就行。
當(dāng)然，如果不想吃這種軟不拉幾的組織的話，完全可以順手扔掉，這并不會(huì)對(duì)環(huán)境造成太大的負(fù)擔(dān)。因?yàn)橛勺卦宓奶崛∥锖吐然}合成的Ooho，具備可食用性和生物可降解性雙重屬性。
2017年4月12日，3名在倫敦學(xué)習(xí)工業(yè)設(shè)計(jì)的學(xué)生，受分子美食的啟發(fā)，制作出了水滴狀的儲(chǔ)水容器——Ooho，這一發(fā)明在設(shè)計(jì)界可以說(shuō)是一炮而紅。
牛奶蛋白包裝膜
由美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的兩位研究人員開(kāi)發(fā)出的“牛奶蛋白膜”，是一種新穎包裝材料，它的主要成分是酪蛋白，是一組營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的牛奶蛋白。與其他包裝材料不同的是，酪蛋白包裝膜既可以制成薄片，也可以噴涂方式噴灑在食物上形成包裝涂層。
據(jù)介紹，這種“牛奶蛋白膜”不僅具備包裝、防腐等功效，還能給食物增添多種風(fēng)味，例如，可以將草莓風(fēng)味加入到食物的內(nèi)包裝薄膜中。
可食用漢堡包裝紙
美國(guó)有一家名為“Bob's”的快餐店推行過(guò)一款可以吃掉包裝的漢堡，這種漢堡采用食用的漢堡包裝紙，消費(fèi)者拿到漢堡，就可以放心大膽地直接咬下去。
雖然這種包裝紙失去了當(dāng)初為了隔絕臟東西接觸食物的作用，但從環(huán)保角度上說(shuō)，這也算是一個(gè)很不錯(cuò)的設(shè)計(jì)概念了。
多口味彩色“果凍杯”
上面這個(gè)色彩繽紛的果凍杯，是由美國(guó)加州的一對(duì)夫妻設(shè)計(jì)的，它有綠色抹茶、白色香草、紅色莓果等口味，一組售價(jià)15.9美元。
這可不是一個(gè)普通的杯子，在你用它喝完水或者飲料后，是可以直接吃掉的。當(dāng)然，如果你不想吃，又不需要保留起來(lái)再次使用，那就放心扔掉吧。杯子很容易分解成植物所需的養(yǎng)分，既實(shí)用又環(huán)保。
可食用的噴漆
據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》網(wǎng)站報(bào)道，德國(guó)一家公司研發(fā)了名為“食物終結(jié)者”的特殊噴漆，這是世界首款可以食用的噴漆。
烹飪愛(ài)好者們只需用該噴漆在食物上輕輕一噴，即可讓食物著上自己鐘愛(ài)的顏色。“食物終結(jié)者”共有金、銀、紅、藍(lán)四種顏色。
仿生設(shè)計(jì)的“植物膠囊”
名為T(mén)his Too Shall Pass（這一切都會(huì)過(guò)去）的系列包裝材料，是由瑞典設(shè)計(jì)工作室Tomorrow Machine 設(shè)計(jì)發(fā)布的，均采用了天然可降解的植物性包裝材質(zhì)。簡(jiǎn)約的“膠囊狀”外形，搭配鮮明的色彩，既實(shí)用又美觀。
目前，該系列具備3款不同的設(shè)計(jì)：橄欖油包裝（以涂上蜂蠟的焦糖為蛀牙包裝材料）、覆盆子冰沙包裝（以洋菜膠為包裝材料）以及印度香米包裝（以蜂蠟為主要包裝材料）。
“這一設(shè)計(jì)靈感源自仿生學(xué)，是利用自然本身來(lái)解決環(huán)保問(wèn)題。讓人聯(lián)想到的是雞蛋殼或者果皮。”Tomorrow Machine 的創(chuàng)始人之一Anna Glansén說(shuō)。“這系列食品包裝目前還不會(huì)大規(guī)模運(yùn)用，但我們相信不遠(yuǎn)的將來(lái)，它將具備成為主流包裝的可能性。”
目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)過(guò)的可食用的包裝產(chǎn)品層出不窮，遠(yuǎn)不止文中提及的這些。但是，可食用性包裝材料的研究目前仍處于起步階段，因?yàn)樵靸r(jià)高、體驗(yàn)差或者其他別的原因，大都是曇花一現(xiàn)，普及度也普遍不高。
當(dāng)然，從全球環(huán)保的大趨勢(shì)來(lái)看，與此相關(guān)的科學(xué)探討不會(huì)停滯，其未來(lái)發(fā)展價(jià)值值得肯定。
本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)]
